4.先将洗净的鸡块放入锅中,然后倒入适量清水,水量以没过鸡块为准。之后,放入姜片,再倒入适量的料酒除腥去味。
5.等锅中的水开后,会有大量的浮沫飘在水面上,记得用勺子将浮沫撇干净,不然烧出来的鸡肉会有腥味。然后再煮上两分钟,就可以将其捞出来放入温水中清洗了,洗干净鸡肉表面的浮沫和杂质后,捞出来放进漏盆里。
6.起锅热油,等油微热,加入一小把冰糖,炒一个糖色,炒至其变成枣红色,就可以将鸡肉加进来了。小火转大火,将鸡肉快速翻炒均匀,等所有的鸡块表面都裹上了糖色,继续加入姜片和蒜片翻炒。
7.当香味四溢,转中小火,倒入调好的料汁,在火的加持下,酱汁完美地融合进了鸡肉里,炒至酱香味扑鼻,倒入能够没过鸡块的清水,用勺子搅拌均匀,转大火将汤汁烧开。