最近有朋友问我要黄焖鸡的配方,说实话那些店里面的绝味配方人家真不一定外传的,但是好在外面还是有很多高人的,照样做出好吃的黄焖鸡米饭啊,分享了三种做黄焖鸡配方,大家都收藏起来,什么时候想吃了根本不用去外面了,有这些就够了啊。
黄焖鸡(鸡腿版)
配方:
鸡腿 3只,香菇 适量,生姜 1小块,大蒜 1个,干辣椒 若干,生抽 适量,老抽 适量,冰糖 1小块,盐 少许,料酒 少许
做法步骤:
1、琵琶腿洗净剁块,香菇泡发好挤干水分。生姜切片,干辣椒、大蒜略切。
2、锅中入油,下大蒜、姜片,干辣椒煸炒。
3、旺火时,加鸡块下锅快速煸炒。
4、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
5、锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。加入香菇。
6、大火转中火焖煮30~40分钟。
7、鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。
8、出锅装盘即可。
黄焖鸡
配方:
主料:三黄鸡 半只
配料:冬笋 100克,干香菇 10朵,木耳 10克
辅料:姜 半块,料酒 1小勺,五香粉 1小勺,盐 适量,生抽 1大勺,蚝油 1大勺,干红辣椒 几个,大蒜 2瓣,食用油 2大勺,香葱 1根,青红辣椒 2个
做法步骤:
1、香菇、木耳提前泡好;
2、冬笋切块洗净泡水去味儿;
3、将三黄鸡肉剁块,提前清水浸泡,多换几次水一直到水清为止;
4、泡过鸡肉晾干水分,加入姜片,料酒,五香粉,盐,生抽,蚝油,然后拌匀腌制20分钟以上;
5、冬笋块儿沥干水分,香菇切粗丝,香葱斜切段,大蒜切成沫儿,;干红辣椒擦洗干净,青红椒洗净切块;摆盘一块备用;
6、将香菇水煮沸接近沸腾,盛出备用;
7、锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;
8、下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;下入鸡肉,大火反铲均匀;
9、加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点水烧开。大火烧开后转小火,盖上锅盖焖烧至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;
10、加入适量盐调味,并转大火收汁;收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅。
黄焖鸡米饭
配方:
主料:鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个
配料:生姜片、干辣椒段适量
调料:盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精
1、鸡腿洗净,切成4cm左右大小的块。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
4、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
6、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒。
7、烹入两勺料酒,将生姜片和干辣椒倒入,倒入两勺酱油。炒匀。
8、倒入清水,以能淹住鸡肉为准,放香菇片。
9、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。
10、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15—20分钟。
11、待鸡肉软烂,汤汁浓稠后,最后放入青椒。
12、加入少许味精,翻炒均匀后,关火,青椒基本断生即可,不要炒太长时间了。
13黄焖鸡做好之后,接下来就是蒸米饭了,现在电饭锅直接蒸就可以了,最好是带点汤汁的,这样吃起来超级下饭。