前情提要
川式黄焖鸡与山东黄焖鸡米饭是不一样的，川式黄焖鸡是做为一个独立的菜肴，可佐酒，可下饭，用于一般的筵席上做为大菜之一，当然也可以是大众餐馆的一道便餐。川式黄焖鸡以仔公鸡为主料，莴笋为辅料；而山东黄焖鸡米饭是以三黄鸡为主料，辅以香菇、胡萝卜、金针菇、青椒块等，做法略有差异。
仔公鸡
菜肴特点色泽棕红，鸡肉粑嫩，咸鲜清香，原汁原味。用于一般筵席，大众便餐。
原料仔公鸡肉500克 净莴笋150克
调辅料精盐4克 料酒20克 胡椒粉0.5克 姜8克 鲜汤500克 水豆粉15克 葱15克 味精1克 糖色适量 猪油1000克（实耗70克）
莴笋
制作1、莴笋切成滚料块，在有加有油盐的沸水中焯水至断生，用凉水漂起保色。鸡斩成约4厘米大的块。姜拍破，葱挽结。
2、炒锅放旺火上，放猪油烧至六成油温，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅或砂锅内，加鲜汤500克烧沸，打去浮沫，加精盐、糖色（使汤汁呈浅黄色）、料酒、姜、葱，加盖转中小火焖熟，放入莴笋，焖至鸡块粑软，捡去姜、葱，用水豆粉勾薄芡，放入味精，起锅装盘即成。
成品
技术要领1、鸡块大小均匀，无骨鸡块应略大于有骨鸡块，成菜大小才会一致。焖制过程加盖，中间不要过多揭开锅盖。
2、成菜汤汁不宜过多，以汁稠亮油为宜。
3、为体现鸡肉本身的鲜香味，此菜中不宜添加香料。当然可以添加香菇等香味好的食材。
总结鸡块大小要均匀，猪油过油香喷喷，加汤多少要适量，小火加盖长时焖。
