酷暑难当的夏天已经登场，万物生长进入旺季。老北京人视立夏为一个重要节日，皇帝要到南郊迎夏，在宫中向文武大臣赐冰，民间则要吃面食。
北京人夏季喜欢吃面食，夏天最常吃的就是面条，有“头伏饺子二伏面”“冬至饺子夏至面”之类的说法，北京人最常吃的面就是三种：炸酱面、打卤面和麻酱凉面。
北京还有“三伏烙饼卷鸡蛋”之说，可见，饼也是夏季日常面试之一，而早年间立夏食用的“夏饼”如今已不太常见。
麻酱凉面
过去老人们恪守着“不时不食”的古训，不到夏至，不仅自己不食生冷，而且还不准晚辈们吃。北京人对吃是很有些讲究的，仅仅一个芝麻酱面，便有许多说辞。首先是澥芝麻酱，一定要澥得稀稠合适，再备一小碗三合油，即酱油、醋、香油的混合物，比例为4:1:1，先将酱油醋放入碗里，切入一点香葱末，香油烧热炸少许花椒，取出花椒，将热香油倒入酱油醋中即可。面码不必似炸酱面那么多，有两三种足够，标配是生黄瓜丝、熟青豆、熟豇豆段。当然少不了的是大蒜瓣。面条煮熟后过反复过凉水，使之凉透为佳。肠胃弱的人当然也可以不必贪一时之凉，而令胃肠不适，面条冷热当然适度为好。
吃面条的饭碗宜大不宜小，大碗好拌面，未必是因为面条让人胃口大开，容易吃过量。捞出一碗凉透心的面条，加入芝麻酱、三合油、面码适量，搅拌均匀，不时再咬一口大蒜瓣，美！
打卤面
一个人起码会在一生之中的三个场合遇到打卤面。其中有两个场合虽然重要，但是当事人却吃不上那碗面，一个是出生三天，另一个是过世三天，前者谓之“洗三”，后者谓之“接三”。孩子出生的第三天叫做洗三，也叫“三朝洗儿”。到了这一天，家里会邀请亲朋好友，给孩子举行沐浴仪式，目的一是为了洗涤污秽，二是祈祥祈福，三就是要吃打卤面，共贺新生。那么，一锅合格的老北京打卤面的卤汁都需要什么材料，以下食材不可或缺：上好的五花肉，口蘑、松蘑、干香菇，木耳，黄花菜，玉兰片，海米、干贝，鹿角菜，鸡蛋，湿淀粉，花椒，葱姜蒜。或许是所需食材众多，仪式感强，所以有的人把打卤面也叫做大卤面，这也未尝不可。
炸酱面
炸酱面的灵魂便在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，别看是简单的一碗炸酱，那里面的讲究太多了，我为此特意请教过一位资深的老饕，他认为，小碗干炸的标准就是一个，是什么呢？炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，只有这样才是真正上好的小碗干炸。而另外一位超级吃货则认为，检验好的小碗干炸需把酱放三天，不能成坨儿，不能干，酱上要汪着一层透亮的浮油。从一位老北京口中得知，炸酱的道道还有很多，其细节可以勾画出老北京社会生活史之一斑。老北京南城的人喜欢用六必居的，北城的人喜欢用天源的，回民都用桂馨斋的。炸酱有肉酱、素酱、桂花酱；素酱没什么说的，桂花酱就是鸡蛋炸酱，肉酱通常用五花肉，更讲究的要用硬肋肉，靠近骨头的肉更香，又不会太腻。
三伏烙饼卷鸡蛋
