家常酸汤的做法大全,酸汤菜谱100种做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 11:01:31

3.在小锅中用烧热的植物油爆香葱花,再倒入豆腐、胡萝卜、木耳和高汤(或水)煮沸。

小提示:如果嫌麻烦,不用油爆锅,直接将食材一股脑扔进水里也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,但是香味稍差些。

高汤是炖煮鸡、鸭、猪时未加调料的清汤,比清水做汤底的味道好。一般把高汤装盒冻入冰箱里,需要的时候取出一点,加水一起用。没有的话用“淘米水”,或者加少许家乐浓汤宝提味也可以。

家常酸汤的做法大全,酸汤菜谱100种做法(5)

4.在汤中加入盐和醋,大火煮沸,舀去浮沫,改小火加入。倒入调好的水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

小提示:搅动最好朝一个方向,不要胡乱搅哈,这样汤汁粘稠不懈。

家常酸汤的做法大全,酸汤菜谱100种做法(6)

5.再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。

小提示:蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一下子倒进热汤里,那样中间的温度不够,蛋花就成一坨了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,边淋边沿一个方向稍搅动就可以了。

家常酸汤的做法大全,酸汤菜谱100种做法(7)

6.出锅前10秒加入胡椒粉,拌匀就行了。勾好芡的汤,不要过度搅拌,不然汤会越来越稀,就不好喝了。

小提示:胡椒粉应该在出锅前10秒再加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会"腥"。切记放太早,那样会让胡椒粉挥发掉,就变成酸汤了。

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