一、酸汤辣猪手
食材
猪蹄、泡椒、青小米椒、红小米椒、盐、白醋、葱、姜、蒜。
做法
1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。
2、切好葱姜蒜。
3、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。
4、盖上盖子煮20分钟。
5、把青红椒切成丁。
6、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。
7、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。
二、泡椒酸汤肥牛
食材
肥牛卷、金针菇、乌冬面、绿豆芽、葱、姜、蒜、海南灯笼椒、泡椒、盐、白醋、鸡精、白胡椒粉、泡椒水、糖。
做法
1、泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。
2、灯笼椒切碎，然后和大蒜一起加盐腌制的。
3、 先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。
4 、翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。
5 、锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6 、水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。
7、 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8、 锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。
9 、肥牛卷血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10 最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒，枸杞放在表面做装饰。
三、酸汤小酥肉
食材
酥肉、黄心菜、泡菜、泡姜、蒜苗、葱、泡小米椒、高汤、土豆淀粉、胡萝卜、莲藕、盐、油、生抽、八角、胡椒粉。
做法
1、胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。
2、取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。
3、加两勺高汤，入笼蒸半小时。
4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。
5、炒锅倒油，炒香干辣椒。
6、先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。
7、加一碗高汤煮开，倒入黄心菜。
8、放入盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水沟芡。
9、将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。
四、酸汤肥牛
