食材
胖头鱼、酸菜、豆腐、料酒、肥肉、红椒、姜、盐、生抽、蒜。
做法
1、酸菜洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
2、胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟。
3、嫩豆腐切块，肥肉切片。
4、平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键，把油渣夹出来。
5、先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的，翻个面煎到两面金黄，然后出锅备用。
6、炒锅热油姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒，酸菜炒香后注入足量开水。
7、把嫩豆腐下锅炖煮，煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮。
8、大火煮开，小火炖煮10分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
九、酸汤鲈鱼
食材
鲈鱼、白玉菇、野山椒、蕃茄、食盐、料酒、鲜贝露、胡椒、葱、淀粉。
做法
1、将番茄切块，往锅里加入适量水，再加入适量泡椒往死里煮！
2、先将鱼斩首斩尾，再将其骨肉分开。一片一片的把鱼肉割下来，往处理好的鱼片中加入适量盐、胡椒粉、淀粉，再加入一点料酒腌制一下。
3、炒锅烧热，至冒烟状，加入油和适量盐，将鱼头鱼尾及鱼骨下锅，煎至双面金黄，加入姜片。
4、往番茄汤里加一点泡椒水、适量盐、少量鸡精和糖调味。
5、滤出番茄，在100摄氏度水温时将酸汤淋入锅内，再加入准备好的白玉菇，盖上锅盖，中火煮两分钟。
6、改大火，将腌好的鱼片倒入锅中，煮一分钟就可以起锅啦！装盘时放入几根葱段。
十、酸汤猪骨煲
食材
猪月牙骨、酸菜、葱、姜、蒜、辣椒、味极鲜、油。
做法
1、将洗净月牙骨焯水，捞出后冲洗干净浮沫，斩大块备用。
2、酸菜多冲洗几遍，拧干水分和其余材料一起改刀。
3、热油锅煸香葱姜蒜，放入辣椒翻炒。
4、倒入酸菜翻炒出香味儿，放入月牙骨，倒入味极鲜翻炒均匀。
5、加入没过菜的清水，烧开后转小火将骨头焖烂即可。
十一、酸汤鸡
食材
鸡肉、番茄、蘑菇、贵州酸汤作料、蒜、朝天椒、葱、香茅草。
做法
1、首先是准备材料，鸡肉切块，番茄和蘑菇洗净，最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料，能节省很多步骤。
2、食材都切块备用。
3、鸡肉过水去血丝，捞出沥水，当然还可以选择爆炒的方式。
4、烧油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，盖上锅盖闷三分钟左右，然后在加入200ml的酸汤料。
5、依次加入鸡肉、蘑菇、葱段，在加300ml的水，加入适量香茅草，再次盖上锅盖中火烩大概15分钟，改小火闷五分钟。
6、起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉，起锅。
十二、酸汤乌鱼片
