说到酸辣汤,我家人都爱喝,一年四季常做。冬天喝它暖胃暖身,夏天喝它开胃、助消化,喝完出一身汗,好像连毛孔都洗了澡一样,从里到外地舒服。
酸辣汤,可不只有酸、辣两种味道,还有咸、咸和香味。家常的用料中,除了必备的鸡蛋、木耳,还常用到火腿丝、香菇丝、豆腐泡等等,根据个人口味来选择就行了。
要想酸辣汤好喝,调味和汤的浓稠口感都很重要。调味的话,要注意盐、胡椒粉和醋的比例。盐不止可以调节咸度,还能调节酸和辣的口感。做法不难,但是要做得好喝,对放入胡椒粉的时机、酸辣的比例,还有勾芡的比例都有要求,下面一起来看看吧。
用料:
鸡蛋1个,豆腐30克,胡萝卜少许,水发木耳2朵,盐1勺,醋2勺,白胡椒粉1勺,淀粉10克,葱花儿少许,植物油(可不放)少许,高汤(或水)1.5升。
注意:胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用3:2。醋可以用保宁醋,如果没有,也可以用香醋陈醋之类的代替,使用酿造醋比调制醋的口感好。
做法:
1.先备料:水发木耳、胡萝卜切丝,豆腐切条,切葱花儿。这次没放火腿丝,喜欢的话可以自行添加。
2.鸡蛋打散搅匀,将淀粉和水以1:1比例调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果,常做菜的都知道哈。
小提示:水淀粉调多少,要看锅多大,汤有多少,一般1.5升左右的汤,调20-30克水淀粉就够了。喜欢喝浓稠一点的,就稍多些水淀粉,喜欢喝稀一点的,就少放一点。