鸡蛋炸成蛋松，捞起入酸汤煮2分钟，再次捞起，挤干、剁碎即成鸡蛋碎
2.炸脆米：蒸熟的米饭5千克搅散、摊开、凉凉，加入咸蛋黄碎500克拌匀，摊开风干一晚，第二天分批下入六成热油，保持小火，不断翻搅浸炸2~3分钟，待米饭颜色变黄、表面变得凹凸不平，捞起沥油备用。
一碗捞饭用到七种小料
3.盛米饭：取黑色大碗装入米饭600克，抹平表面，再依次填入紫皮洋葱碎、豇豆丁（提前汆水至熟）、番茄丁、炸鸡蛋碎、大头菜碎、炸脆米各70克，顶端点缀大芫荽末5克上桌。
客人下单后端上一碗即可走菜
堂烹流程：
客人下单后，带七彩捞饭、一锅酸汤、两个鸡蛋即可走菜。上桌后先将鸡蛋磕入小碗打散
