年夜饭系列之糖醋鱼
年夜饭上,鱼一直是餐桌上的主打菜,没有鱼的年夜饭好像不够完整。炖鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等,可以说每一种做法都有着不同的味道。有的人吃的就是鱼的鲜味,那么可以推荐清蒸鱼或炖汤,有的人喜欢重一点口味的,那么可以选择糖醋鱼和红烧鱼。只要方法得当,都能做出喜欢的味道。
在我们老家,年夜饭上的鱼鲜美食是偏重口味的,一般是红烧鱼和糖醋鱼换着吃,但是糖醋鱼吃得比较多,一是鱼的造型美观,有着更多丰富的美好寓意,二是酸甜的口感更能打开胃口,吃多了肉食不妨来道糖醋鱼。要做好一道糖醋鱼并不像我们平时烧鱼的技法,饭店的厨师一般做好三个重点,挂糊、调汁和油炸,挂糊不能掉糊,这是保证鱼皮酥脆口感的关键,料汁起到调味的作用,主要是酸甜的口感,调料的比例很重要,油炸要做到"开花"的效果。下面为大家分享一道糖醋鲤鱼的做法,希望能够喜欢。
---【美食食谱-糖醋鲤鱼】---主料:一条两斤鲤鱼
配料:番茄酱2勺,葱姜蒜适量,白酒1勺,料酒1勺,胡椒粉小半勺,陈醋2勺,白糖3勺,淀粉一把。
---【开始制作】---
1、鲤鱼初处理:鲤鱼清洗干净,去鳞去鳃去内脏,特别是肚内黑膜要刮干净,这层黑膜比较腥。在鱼身上每隔2公分切一道深口至鱼骨处,使得鱼肉能够翻起,这是给糖醋鲤鱼做造型的第一步。