2、腌制去腥入味:在鱼身上洒少量白酒，用手抹匀，里里外外都要抹到。再抹适量食盐和胡椒粉，同样里外都要抹匀。放室温下腌制15分钟左右。同时准备一点姜葱蒜末。
3、鱼身挂糊:取一只碗，倒入准备好的一半量的淀粉，加适量水和开，不要太稀了。将面糊淋在鱼身上，用手涂抹均匀。再撒少量面粉在鱼身上，不要太厚，稍微拍一下鱼身，将多余的淀粉拍掉。
4、鱼身定型:起锅，倒入足量的油，烧热至七成，用筷子插入油中有大量气泡聚集，油锅上方有轻微起烟的情况。提起鱼尾，将热油淋在鱼身，使得鱼身改刀处的鱼肉外翻，给鱼身定型。
5、油炸成色:鱼身完全定型后，沿着锅边将鱼滑入油锅。改中火慢炸，边炸边向鱼身浇油，炸至鱼皮金黄，表皮酥脆，说明鱼肉已经熟了。这个时候将鱼捞起，沥干油分，装盘待用。
