为什么饭店的干煸刁子鱼又香又脆，连鱼刺都可以嚼着吃呢？刁子鱼怎么清洗才能毫无腥味呢？炸过鱼的油，如何处理才能去腥增香，跟新油一样呢?今天这篇文章，我将告诉您全部的答案。
这是我今天买的，一斤半的刁子鱼，先拿清水简单清洗一下。刁子鱼学名翘嘴鲌，俗称翘嘴。味道特别鲜美，在我国南方流域都有分布。
饭店干煸刁子鱼卖58一份，还供不应求。其实呢，它本身卖得并不贵，一斤8块钱，只需要一斤半就可以做出一大盘了，自己在家里做更省钱，也更安心，也更卫生。
刁子鱼想要毫无腥味，这几个地方一定要去除。
分别是鱼鳃、鱼腹部的内脏和血，表面细小的鱼鳞，已经鱼鳍，特别是这根背后的背鳍，这根刺有毒，扎到手特别容易发炎，吃的时候也容易扎到嘴。
我们先把一条刁子鱼平铺在案板上，撬开鱼头和身体的连接处，这个叫鳃盖的地方。把鱼鳃用刀尖挑起来，用手拉去。大一点的鱼呢，可以直接用手抠，特别小的鱼，用刀尖都不好用，只能用牙签挑。
