此时，鱼也腌好了。
我们把鱼身上的作料都清除干净，依次放入另外一个盘子中。
全部放完后，我们用干净的毛巾，擦干刁子鱼表面多余的水分。接着，加入两勺的玉米淀粉，然后用手抓拌均匀。
其实干煸刁子鱼，一直都有两种做法，加粉炸和直接炸。不过，直接炸的刁子鱼，一般都是趁着天气好的时候，出去晒几个小时，甚至几天太阳再炸，味道也是别具一格。
这几天，我们这里都是大阴天，就选加粉炸的方法，加入玉米淀粉后，鱼表皮也会更酥脆。搅拌均匀就要赶紧炸了，放一会儿就容易脱粉。
起锅烧油，油要略微多一点，多一点才好炸，大家不要担心油会腥，等会给您介绍的方法，让炸鱼的油不仅仅没有腥味，还特别香。
当锅里面的油微微冒烟，用无水的勺子搅拌有轻微的噼啪声的时候，就说明油温到了200度，这个油温就适合炸鱼了。
用手抖掉鱼身上多余的淀粉，将鱼依次下入油锅里面，一条一条地下，可以有效避免粘连。原则上，个大的先下，个小的后下，这样才会一起成熟。
下锅后，如果有鱼不小心粘住了，就用勺子的背轻轻地敲几下，就能分开。因为鱼比较多，所以我分了两批炸。
