今天买的刁子鱼体型还是偏大，想要炸到鱼刺都变得酥脆，是需要点时间的，所以第一次炸了4分钟。炸到鱼完全焦脆后，用漏勺全部捞出沥油备用。
等两批鱼都炸完了。我们把锅里的油温升到220度，这次可以倒入全部的鱼复炸一次，鱼已经很脆了，全部倒入也不怕粘在一起了。复炸2分钟左右的时间，让鱼上色和更加酥脆。
等到鱼的表面变成了非常漂亮的金黄色，我们就可以用漏勺捞起来了。放在油盆上沥油，用炒勺敲一下，大家听声音就知道，非常的酥脆了。
另起一锅，锅热后加入一点食用油，等油热后，先下入全的干辣椒和花椒爆香，等它们略微变色后，下入全部的姜末和蒜末爆香，等蒜末变成金黄色，下入炸好的刁子鱼。
略微翻炒几下后，开始调味，加入一点白糖提鲜，淋入一点生抽，加入一点鸡精，再加入一点胡椒粉，最后加入葱段，翻炒几下断生。
