这就是全部打整干净后的样子，大家可以看出来，这个鱼去鳞后真的是特别漂亮，身材修长，又白又靓。鱼鳃已经去除，特别干净了，炸脆后，鱼头可以直接吃。我们扒开肚子，鱼腹部也非常的干净。
好了，下面用清水反复地漂洗几次，只要洗到水变成清水就可以了。
我们把它们沥水备用，这个时候的鱼，鼻子已经闻不到明显的腥味了。
清洗干净的翘嘴，我们倒入盘中，加入多点的生姜片，再加入一些葱段，加入一小把干辣椒，和少量的花椒。再加入一点高度白酒去腥，先用手抓拌均匀后，我们再加入两勺盐，大约10克左右，然后用手继续抓拌，让每一块鱼都尽量沾上盐，这个过程比较费时，大家最好抓3分钟以上，方便入味。
抓拌均匀后，继续腌制30分钟备用，当然了，不赶时间腌制更久更入味。
腌制的时间，我们准备一下配料。多一点的去皮生姜，切成姜粒，不要切太细。几颗大蒜，也改刀切成蒜粒，也不要切得太细，免得下锅就糊。生姜和大蒜的比例是3比2。小葱切成葱段，放在一起备用。最后加入两把去籽的干辣椒段，和一勺子花椒，就全部准备完毕。
