广西菜一般我都知道桂林米粉 螺蛳粉等小吃，脆皮鱼是一道广西菜，广西脆皮鱼是不裹芡糊、连着鱼鳞一起炸的鲤鱼，以酥脆、香辣的口感呈现风味，在广西不论家厨市肆，皆常见到。但每家的做法看似一样，味道却不一样！
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今天我们分享一道广西餐厅卖了20多年的招牌菜，特点是带着鱼鳞的， 鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，炸完之后这道鱼的骨头都是脆的！教你在家做好做更好吃，口感更好鱼肉鲜嫩的做法。
【广西脆皮鱼准备食材】
主料：鲤鱼750克
腌鱼：蛤蚧酒50克
配料：辣椒10克 青椒20克 小葱10克 干辣椒20克 姜10克 蒜5克
【制作流程】
首先挑选一斤半左右的活的鲤鱼，因为鲤鱼肉质也非常鲜美紧实好吃，我们主要就是清除鱼内脏，内脏清洗干净，黑膜重点清理干净就可以。
