6、调制酱料:锅中留底油，倒入葱姜蒜末，煸炒出香，加入番茄酱翻炒。加入适量开水，小半勺胡椒粉，2勺陈醋和3勺白糖（量可以适量增减）。煮开后，浇入用淀粉兑的芡汁，再加少量明油。大火收汁，芡汁变得明亮均匀。
7、浇汁成菜:将烧好的芡汁浇在鱼身上，这道糖醋鲤鱼就完成了，看着是不是跟饭店的差不多呢。颜色漂亮，外酥里嫩，酸甜适中，待客或自己吃都非常不错。
1、鲤鱼一定要选鲜活的，腥味浅口感好，大小适中，方便烹饪。如果没有鲤鱼，用其他的鱼代替也是可以的。
2、鱼肉改刀，口子一定要深一些，这样才能起到"开花"的效果。
3、油炸前先要让鱼身改刀处定型，也就是让鱼身"开花"，鱼身才比较漂亮。
4、鱼肉挂糊一定要抹匀，注意面糊糊不能太稀，水分多了容易掉糊，最后用干淀粉或面粉稍微吸湿下水分。
5、料汁中主要是糖和醋的比例，一般醋：糖是2:3的比例，按这个比例做出来的糖醋鱼酸甜适中。
6、油炸的温度要控制好，中火加热。要多炸一会，鱼皮才比较脆，外酥里嫩，口感好无腥味。
