烹饪步骤：
1、制作这一道美食，所用的鱼可以说非常广泛。从海鱼到淡水鱼都能制作，每一种鱼肉质的不同口感也就不一样。今天我用的鱼是鲤鱼，在制作之前首先要把鲤鱼处理好。其中的骨血、鱼鳃都要去除并清洗干净，接着抽取出鱼的“腥筋”然后根据鱼的大小划割三到四刀。
2、在淀粉的选择上必须使用红薯淀粉，这一点没有办法改变。因为淀粉的性质完全不一样，例如最多人使用的生粉。两者的性质完全不一样，做出来的菜口感也就不同。
3、用少许的水加入红薯淀粉里，搅拌均匀之后的状态大致就是一个浓糊。既不会汤汤水水也不完全稠得成坨，接着把粉浆均匀地涂抹在鱼的里里外外。尤其是鱼的腹腔及切口都要涂抹上，接着倒入适量的油。待油温升高至七成热时，把鱼放入锅中油炸。
4、油炸时注意火候，全程使用中小火才能避免烧焦。油炸片刻之后再翻面油炸另一面，炸至鱼酥捞出升高油温复炸一次捞出装盘备用。接着调配好所需要的酱汁，番茄酱、甜辣酱等一起放入碗中加入少许的水搅拌均匀。
