四川名菜酸菜鱼大家都吃过吧，肉质细嫩，汤酸鲜美，真是久久难以忘怀。今天我们来做道酸菜沸腾鱼，既保留了传统酸菜鱼的鲜美肉质，最后淋入花椒辣椒，瞬间又浓香四溢，因此菜肴上桌时滚油沸腾，这就是酸菜麻辣沸腾鱼，具有开胃健脾、祛寒顺气的巴蜀名菜，自带一番风味。
用料
主料：草鱼两斤
调辅料：菜籽油适量、猪油适量、开水适量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一个、黄豆芽50g、干淀粉50g、干辣椒50g、葱花5g、料酒5g、干花椒粒5g、盐3g、五香粉1g、胡椒面1g
制作方法
1 草鱼头砍对半，鱼尾处上下横切两刀
2 取出胸腔骨后切成鱼片
3 鱼片放进碗里，加盐码味，加五香粉、胡椒面增香去腥，加入鸡蛋清一个（可以让鱼肉更滑嫩），加料酒、干淀粉上浆
