正宗四川酸菜鱼的视频,四川酸菜鱼完整做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-29 14:33:04

川菜当中有不少名菜全国受欢迎,其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜,奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢?也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼,选材上是错的甚至连做法都是错的。

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一位有着30年酸菜鱼烹饪经验的大厨指出,现在不少饭店为了节约成本在烹饪酸菜鱼时会偷工减料。

正宗四川酸菜鱼的视频,四川酸菜鱼完整做法视频(1)

这样时间和成本省下了,味道却大打折扣。如果想做正宗的酸菜鱼就要使用长时间泡制的老坛酸菜,鱼的选择上要选择红鮰鱼而不是草鱼。下面就让我们和这位四川大厨一起学学如何烹饪正宗酸菜鱼吧。

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【酸菜鱼准备食材】

红鮰鱼1条、老坛酸菜400克

准备调料:

盐、味精、鸡精、白糖、泡姜、泡小米辣、干辣椒、金瓜、 胡椒粉、生粉、罗汉笋、玉石粉、白醋、鸡油、大豆油(根据个人口味进行微调)

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【酸菜鱼制作步骤】

一 清洗酸菜

市面上的许多酸菜其实是用简单方法快速腌制的,俗称叫速成酸菜,要做正宗的酸菜鱼只能用老坛酸菜。

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