正宗四川酸菜鱼的视频,四川酸菜鱼完整做法视频

三 鸡油煸炒

为了让做出的成品不油腻大厨也煞费苦心选择鸡油，鸡肉下锅烧热后融化。等油温烧至5成热也就是放入竹筷子刚冒泡时把刚才泡水的酸菜丝捞出控水下入锅中。

加入刚才备用的泡姜片和酸菜一起煸炒，煸炒过程中酸菜散发出阵阵香气。然后下入刚才切碎的泡小米椒，倒入金瓜泥下入腌制好的鱼头与鱼骨块中火翻炒3分钟让其入味。