正宗四川酸菜鱼的视频,四川酸菜鱼完整做法视频

鱼选好后像平时收拾鱼一样去鳃、掏出内脏。从鱼尾下刀把鱼肉片下切成片放入一个盆中，剩下的鱼骨和鱼头切块放入另一个盆中。

大厨这样做是为了分别腌制，放鱼头鱼骨那个盆撒入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制。

放鱼肉片的那个盆则在此基础上撒上一些生粉腌制几分钟即可。