二、晾
生姜蒸完后处于半生不熟状态，那么这个时候也是生姜脱水的最好时机，那么如果有条件可以放在太阳底下晒半天，赶时间的话可以放进家里烤箱用120°温度，烘烤10分钟，如果更赶时间就用家用电风吹，吹15分钟即可。生姜片被晾晒到6、7成*醋泡生姜是最好吃的，因为这个时候生姜，吃起来口感是爽脆而不是软趴趴的。
三、容器
醋泡生姜选用的容器，最好选择玻璃材质的，这样保存时间可以更久，那么这个细节估计大多数人都没有注意，玻璃容器每次腌制生姜的时候，一定要记得放入滚烫开水里煮30秒，在沥干擦干里面水分，为什么需要高温沸水煮？因为玻璃容器里面长期未使用，滋生了很多细菌和脏东西，这也是造成醋泡生姜容易发霉变质的原因。
四、煮
醋泡生姜的醋为什么需要煮？不管是白醋还是陈醋，它的酸性物质非常强，那么醋泡生姜又需要大量的使用，正常情况下我们的胃是承受不了的，所以醋泡生姜，所用到的醋一定要煮一煮，这样我们在吃生姜的时候，就可以完美避免这个问题，汤汁和生姜就没有那么酸。
