麻辣羊棒骨配方
秘制酱羊骨
▲原料:
羊脊骨400克,烤土豆2个,洋葱碎15克,青红椒米各5克。
▲调料:
自制香茅酱20克,牛油15克,蔬菜汁250克,盐6克,味精3克,糖5克,蒜粉10克,鸡粉4克。
▲自制香茅酱:
清水4000克,加1000克土豆块、750克芹菜段、2个西红柿(切块)、25克香茅草,香料粉10克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916),大火烧开改小火煮至土豆发软,还剩3斤水时滤去原料,汁水加10克柠檬汁、5克青柠汁、1瓶家乐香茅酱、15克家乐海珍酱、5克油咖喱、10克糖、5克味精调味、熬匀即可。
▲制作方法:
(1)将羊骨改刀,加蔬菜汁、盐、味精、糖、蒜粉、鸡粉腌制2个小时备用。
(2)100克色拉油烧至三成热,下腌好的羊骨(拍少许生粉),小火煎3-5分钟至八成熟备用。
(3)炒锅上火下牛油,烧热爆香洋葱碎、青红椒米,下入自制香茅酱,下煎好的羊骨翻匀,出锅装在盘中。
(4)烤好的土豆,切两半放到盘边,浇上奶油花即可。
▲制作关键:
熬制香茅酱时加土豆块效果特别好,因为土豆煮后会有淀粉流到汁水中,可以使汁水更浓稠,且增加香味。
酱香羊棒骨
制作方法:
选用羊棒骨1千克,锯成7厘米长的段,冲血水3-5小时,冷水下锅焯水,放到卤汤内卤2小时,捞出即可。
秘制羊棒骨 自制卤水是关键 老母鸡吊汤味道更浓。
卤汤:
1、将老母鸭、老母鸡各2只,鸡架子1千克,牛骨2500克分别斩块,加鸡爪1500克一起冲凉水,焯水,放入汤桶内,加水30千克,煮2小时,大概剩余汤15千克。
2、锅内下色拉油100克烧热,下葱段、姜片各50克爆香,放入花椒、干辣椒各50克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)炒香,下高汤15千克烧开,加鸡精、味精各50克,盐60克,老抽10克,糖色50克调味调色即可。
麻辣羊棒骨
主料:
羊棒骨2500克。
香料:
花椒20克、干辣椒30克、香料粉80克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。
调料:
大葱段60克、生姜片60克、甜面酱120克、红油豆瓣酱80克、料酒20克、生抽酱油20克、老抽5克、精盐50克、胡椒粉10克。
制作:
1、羊棒骨从中间斩开一分为二,凉水下锅,下入料酒,开锅撇净浮沫沸水3分钟倒出。
2、锅中加入少许植物油,下入葱姜炒出香味,下入红油豆瓣酱炒出香味,下入甜面酱炒出香味,烹入生抽酱油炒出酱油的香味,加入清水10斤,下入羊棒骨,下入老抽、精盐、胡椒粉、香料包开锅转小火炖制40分钟。
3、炖40分钟以后大火收汁,捞出羊棒骨出锅装盘。