3. 将银耳的叶片用小刀切碎，切的越碎越容易出胶，然后发硬的根部切除不要。
4. 将切碎的银耳放进炖盅，切记冷水下锅，选择煮“糖水”的模式，隔水蒸炖3个小时（我家的电炖盅是天际的，功率比较小，默认煮糖水的时间就是3个小时），时间到，再加入冰糖。
5. 银耳也可以用砂锅直接煮，同样的需要冷水下锅（1500ml），大火煮开后，转小火煮40分钟，放入冰糖，熄火后再焖上10分钟，煮出来的银耳也是胶质满满的。
【小五食记】
银耳要煮出胶质，一是银耳一定要选品质好的古田雪耳，这是关键点。二是，银耳要提前用冷水泡发1-2个小时，泡发时银耳的根部必须朝上，才可以充分泡发。三是银耳要切除根部，将银耳的叶片切得越碎越好。四是煮银耳时一定得用冷水，慢慢煮，才容易出胶质。
