然后把菜叶像我这样挤净水分，用衣架挂起来，放在阴凉通风处晾晒，根据天气情况，晾晒到半干，放入蒸锅蒸第二次，大火烧开蒸40分钟，盛出后依然用衣架晾晒半干，三次上锅蒸，经过三蒸三晒后，30斤芥菜缨子就剩下不到3斤了，这时候我们把菜叶加盐揉搓均匀，让每个菜叶都裹上盐粒，切记在蒸晒的过程中，干菜不能沾生水和油，不然容易腐烂变质。做好的干菜用保鲜袋装起来放冰箱，或者继续晒到全*程度，放入罐子里密封保存。
梅干菜扣肉的做法：1、先把带皮五花肉放锅内，慢火煎炸出油，煎到4面金黄，大约要15分钟，这时候肉其实已经7成熟了，这一步的作用是煎出猪油，香而不腻。
2、取适量干菜用水清洗去盐渍，挤净水分，切成小段，用煎出来的猪油，把干菜煎炒一遍，炒干水分，这样做的作用是，干菜更香更有嚼劲。
3、把肉块切成厚片，均匀地码放到盆内，加入味极鲜老抽上色，上面铺上梅干菜，蒸锅内加多一些水，大火烧开后要中火蒸45分钟，改成小火再蒸15分钟，或者直接放锅里炖也可以，蒸的时间越长，肉越香嫩，入口即化，香而不腻。
