如何做出不凹底、不收腰、不塌陷、口感松软的电饭锅版戚风蛋糕?我尝试了十几个不同配方、多种防粘措施,最终形成这个稳定的配方。制作一个成功的、不加泡打粉的电饭锅版戚风蛋糕,首先蛋黄糊不能太稀,其次蛋白要打到坚挺,最后电饭锅内胆不可以刷过多的油,并且要烤好后立即倒扣。不要随意增减糖的量,足够的糖可以支撑蛋白糊不消泡,也是成功的一个关键。喜欢的朋友跟我一起来试试吧。
电饭煲电饭锅版黑葡萄干蛋糕
主料:鸡蛋4个,低筋面粉110克,酸奶80克,茶籽油25克,白糖80克
配料:盐1/4茶匙,塔塔粉1/4茶匙,黑葡萄干30克,朗姆酒1汤匙
工具:手持打蛋器,电动打蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,电饭锅
开始制作:
1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别放入两个容器中,蛋黄中放入酸奶、白糖(20克)、茶籽油、盐。
2 用手持打蛋器搅拌均匀。