3、蛋清打发最好还是用这种打蛋器，我也有和面机可以打发蛋白，但是每次只打个蛋清需要清洗全套感觉有点麻烦，所以又买了这个打蛋器。 品牌不用纠结，关键的几点选购指南: 1 功率要大，这样打发蛋清的时间较短，效果也好。尤其是在打发奶油时，功率大的优势明显，如果功率小，奶油已经有点热了还是没有打发。 2 打蛋器“头”要全，要有打发蛋白的，还要有打发奶油的，和面勾我没用过，因为和面用和面机。 有底座，这样放置方便
4、打发蛋白用糖:60g
5、先用一档打几秒钟，出现这种大泡了，加几滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我觉得加白醋即可达到效果，不用特意买塔塔粉。
6、加完白醋继续用一档打至出现丰富泡沫，此时可以开始加糖，糖一般分三份加。
