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我的一道金牌凉菜叫 “盐水老鹅”，一年能创造两百万的销售额，纯利润有100多万，每份售价42元，平均单店日销量 50份。制作盐水老鹅的方法：老鹅1只

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(重约3干克)清理干净，冲水3小时，用香料盐500 |克(取盐1.5干克、丁香5粒、花椒100克、大苗30克、香叶10克、桂皮40克、白豆蔻60克，放干锅里小火炒至盐的颜色略黄，香料味出来即可)搓匀，把香葱100克、生姜150克塞进鹅肚子里，腌制 24小时，飞水后冲凉。汤锅加清水水15干克烧开，加盐750克精500克、浓缩鸡汁460克香料(白芷、白豆寇各150克，香叶100克，花椒100粒，八角10个)调味，再加蒜油25 干克调匀，将老鹅若干只放入，中火煮30分钟，关火焖10小时即可。特别要说明一点：在鹅的焖制过程中，我们加入了足量的蒜油，一是蒜油可以起到保温的作用，来可以增加鹅肉本身的香味。

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