对于北方朋友来说，好吃不过饺子，饺子好不好吃，取决于饺子的馅料。各种各样的素馅、肉馅、混合馅经过随意的搭配，可调出几十种，甚至上百种，而最常吃的肉馅饺子大多以猪肉、牛肉、羊肉为主，可以纯肉馅，也可拌上各种蔬菜加以调配。
以下为大家带来几款以猪肉为主的混合馅，所谓混合馅，即是指肉素混合，一般由肉类和蔬菜搭配而成，这类馅料的特点：不仅在口感和营养上都比较理想，并且水分、黏性、脂肪含量也比较合理，起到荤素搭配，鲜而不腻。
在选肉方面，通常选用前腿肉，也叫夹心肉，位于猪的前腿上部，半肥半瘦，吸收水分能力较强，很适合用来做馅和丸子。肥瘦肉的比例最好控制在8：2或7：3，瘦多肥少，可根据个人喜好添加。
猪肉白菜馅菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/368440
材料：猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根
调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。
这是一款最常吃的一种馅料，新鲜猪肉买回来后清洗干净，然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
1、肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。
3、白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。
4、顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。
盐的份量我分两次加入，肉末首次加盐、酱油、蚝油搅拌是确定基本咸味，使肉末充分吸收吃味，再加入姜粉、香油、花椒油等调料，拌馅时应顺一个方向搅拌，让各种味料充分渗透到肉末中，使馅料产生黏性。最后开始包饺子时才加入白菜拌匀，再加少许盐调至合适的咸度，这样白菜不会再次出水，包起来也容易。因为这些饺子大多都是小朋友吃，所以我没有添加胡椒粉和五香粉，可依据个人喜好再添适量的胡椒粉和五香粉增添香味。
拌馅油类（如香油、花椒油）用量一定要足，用量不足会造成馅料淡而不香。
白菜是容易出水的蔬菜，所以一定要用盐腌过后再挤出水份，但不要将水分完全挤干，留一小部分水分，蔬菜的营养不流失，馅料也会鲜嫩可口。如果想要白菜更加的爽口，白菜可以不要剁得太碎，剁好的白菜直接用油拌匀，这样油会把白菜包裹起来，遇盐就不容易出水，包出的饺子吃起来菜很鲜，又有一点汁，而且很爽口。
胡萝卜玉米猪肉馅菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/382820
材料：猪前腿肉500克、胡萝卜1个、甜玉米2个
调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、香油1大勺、糖1茶匙、鸡精1茶匙。
把基本的肉馅拌好了，接下来不管你加什么蔬菜都变得轻而易举，这个胡萝卜玉米猪肉馅，玉米是新鲜的甜玉米，含糖量高，所以馅是带点鲜嫩微甜的，而且营养丰富。肉末的处理方法，同上面的方法相同，而玉米、胡萝卜只需洗净切小丁即可，无需用盐腌制或者焯水处理，直接拌入肉末即可。
韭菜白菜猪肉馅：http://www.haodou.com/recipe/379633
