4、二次发酵
面团揉10分钟就可以了，搓成长条，切成小剂子，可以揉圆也可以不揉，蒸格里垫上湿纱布，或是刷上油，放入馒头胚，再进行一次发酵，可以让馒头变得膨胀，蒸出来才又大又软。等到馒头胚变大了一圈后就可以了。
5、蒸馒头
蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸？很多人是直接冷水蒸，认为能让馒头胚继续发酵，这是错误的。因为水烧开的时间很短，也就5分钟的事情，如果面团没有发酵好，根本起不到发酵作用。
而且冷水蒸的温度不够高，馒头不会马上膨胀，这样蒸好的馒头会比较瘪，不是膨松柔软的。
正确的做法是开水蒸，只要做好了二次发酵，开水上锅后温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，让馒头鼓起来，这样馒头就变得很膨松，口感好。而且馒头在高温下迅速定型，不会回缩。
6、出锅
外面卖的馒头，都是蒸熟后直接拿出来的，这是因为他们用的灶功率很大，能产生很多蒸汽，馒头早就定型了。而家里的灶具功率小，一般蒸好时才刚刚定型，如果马上出锅就容易变形，塌陷。最好是关火后等5分钟，这时候再拿出来吃，不仅不会变形，还不烫手。
记住这6大技巧，在家也能蒸出好吃的馒头。下面和大家分享一道好吃的馒头。
【紫薯牛奶馒头】
准备低筋粉250克、中筋粉250、酵母粉5克、牛奶150克、紫薯100克、白糖10克。
1、紫薯去皮后洗净，切成片后放进蒸锅里蒸熟，倒入破壁机里，加入牛奶搅打成糊状，倒入盆中，加入2种面粉，加入酵母粉、白糖、用筷子搅拌成面絮。
2、下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅，隔水发酵30分钟，取出后搓成长条，切成小剂子，揉圆后放进蒸锅再发酵20分钟。
3、蒸锅大火烧开，放入馒头胚，蒸15分钟后关火，焖5分钟再出锅，个个馒头松软香甜，特别好吃。
