维吾尔家常拌面,维吾尔大厨做的家常拌面

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-29 21:35:26

过油肉拌面

吃拌面,也是有讲究的,进拌面馆后,看你的行为就知道你是不是经常吃新疆拌面的人了。如果你是第一次进来,你都不知道该如何去点,愣半天还没有反应过来;而经常去吃的人,进去找个位置就直接喊老板,要什么菜就说什么菜就可以。这个时间马上又可以看出来是不是新疆人,新疆人会自己给自己找杯子倒水,然后开始剥蒜,等着面上来,面上来后,直接要一碗面汤,如果能吃的还会要一个加面,加面免费。上大学的时候,学校对面有一个叫其尼瓦克的拌面馆,我同学直接吃了七个加面,让我现在都记忆犹新。吃完面后喝,如果不是新疆人都不习惯这个吃法。

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传统家常拌面

我们就拌面的做法做一个简单的介绍,这里声明一下,我发的不是技术说明,只是一个过程,喜欢认真的朋友可以忽略做法。拌面的做法可以分为两个部分,一个部分是面的做法,一个部分是菜的做法。

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新疆面粉

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煮面

我们先从面说的做法说起,新疆的面比较特别,是我们新疆小麦粉,属于高筋道粉。简单说一下新疆的小麦,前边在篇章提到没有细说,新疆小麦有3800多年的历史了,是前苏联专家彼德巴甫洛夫发现的,所以新疆小麦又叫彼德巴甫洛夫小麦。新疆小麦生长周期长,产量高,亩产突破800公斤,蛋白质含量17—20%,喜欢海拔1000—1400米的环境生长,新疆奇台县江布拉克的麦浪景观就是典型代表。所有这些特性,铸就了新疆面粉比其他地方特殊。面粉选好后,里面加上一些盐,然后就可以和面了,面和好以后需要三次醒面,这个间隙就是准备炒菜的时间。在这里维吾尔族主要以盘面为主,就是把面搓成长条盘在盘子里;而回族兄弟更喜欢把面搓成长条摆在长条盘子里面,俗称把子面。其实只是习惯不一样而已。

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