同样在苦寒之地征战的女真族也会随身带着炒熟的高粱面就着雪干吃，或者拌上马奶冲泡，原始又粗狂，这种携带方便热量高的食物一直被视为口粮。后来满清入关之后，这种油茶更发扬光大，搭配各色坚果，成了知名的小吃。
油茶的甜咸派系
一说到饮食习惯，总忘不了那句“南甜北咸”，不过这句话在油茶这里可能不太准确。
甜与咸好像没有那么泾渭分明。
甜派油茶在京津和东北比较流行，做法也比较相似。一般是用白面炒制，加入各种花生、核桃仁、芝麻、青红丝等坚果碎，最后拌入红糖或者白糖， 冲泡出来的油茶汤汁颜色偏深，味道浓郁，香甜可口。
咸派油茶以河南武陟油茶为代表，主料用白面和小米面按照3:1的比例搭配，炒制时除了加入坚果碎之外，还要加上炒熟碾碎的包括陈皮、花椒、桂皮等数十种香味料，最后掺入盐巴。冲泡好的武陟油茶颜色偏淡，味道有点像胡辣汤，但没有那么刺激。
川渝地区的油茶就更具特色，主料因地制宜用的是大米和糯米粉，炒熟冲泡，此时加入椒盐、葱姜、红油，再加一勺大头菜咸菜，还可以加个生鸡蛋和黄豆面一同搅拌，麻麻辣辣，很有食欲。
