山西和陕西的油茶就更多元了，可甜可咸。咸口的需要加入十三香、椒盐等调味料，甜口加糖即可。主料还是面粉，比较讲究的在于辅料丰富，花生、核桃仁、杏仁、瓜子仁、枸杞、白芝麻、黑芝麻、新疆巴达木等等坚果要凑够8种，所谓八宝油茶。
油茶面自己做起来
油茶面做起来不算难，但有点费时，而且对于火候掌握也有一些要求，不过一次多做一点可以保存很久，慢慢吃，也算挺有意思的一件事。
1、准备食材调料。
主料：油茶面基本都是用小麦粉来做，不过也可以像川渝油茶、武陟油茶那样选择其他的面粉或者几种掺在一起，比如玉米面、小米面、大米、糯米等。
另一个主料就是油，传统的油茶面用的是羊油、牛骨髓油，炒出的油茶特别香，不过在家做的话一般用植物油、香油代替更健康一些。
辅料：各种干果、坚果，根据自己的喜好选择就好，常见的花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子基本就够了，青红丝、枸杞、葡萄干还可以增加卖相。
调料：咸口的准备花椒盐、十三香等，甜口的可以准备白糖、冰糖粉、红糖。
加料：冲泡好的油茶还可以加点别的小吃食材，口感更丰富，常见的有馓子、小麻花、麻叶之类，咸口的还可以选择小咸菜、泡菜等。
