贵州大排粉面(贵州特色出名早点)的做法步骤
1. 猪大排(份量根绝自己的实际情况来定)
2.在此我选用的是大排,因为他的钙质比较多,肉比较嫩比较有嚼劲,大排店家基本用的还是大排,为的是保留贵阳老吃法。
3. 绿豆芽、鸡蛋面,普通面条,老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,猪油,食盐,味精或鸡精粉,,酱油或生抽,冰糖,辣椒油(红油),葱花。
4. 绿豆芽,干辣椒,花椒,猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用;
5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下(可放入料酒去腥材料),等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡,(关键步骤)
6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红,捞出备用,另外准备一个锅,将老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,酱油或生抽,冰糖和猪油烧开,再放入猪大排或猪龙骨烧开,转小火煮30分钟,关火焖泡30分钟即可食用。