材料都准备好后，把2节甘蔗放锅里，然后依次放入马蹄、红萝卜，再铺上羊肉，锅里放凉水，开大火煮开。
汆水记得，无论是什么肉，都要用凉水而不是直接下热水。在水温慢慢加热的同时才能把肉里面的血跟其他的杂质慢慢煮出来。如果一开始直接用热水，不仅没法把这些东西煮出来，而且很容易把肉的肉味给带出来了，等下焖或者煲汤的时候，就没有肉味。
水开了以后，调中火，保持刚好沸腾的状态，这个时候你会发现会有很多肉沫和泡沫浮出水面，而且会有很大阵膻味。大概煮10分钟左右，直到肉里没有血水渗出来，就差不多。
汆水好的羊肉，要迅速用凉水冲洗，如果你想皮的口感更好，可以用一点冰水，冲洗到羊肉恢复常温，或者摸起来不热就可以。
同时记得要把黏在羊肉上面的肉沫都冲洗干净。这时候你再闻一闻羊肉，你会发现膻味已经少了很多。冲洗干净的羊肉，要先把水分都晾干。
把羊肉处理好，就可以正式焖啦。热锅倒入一点点的油放入姜片。油一定不要多，稍微一点点起锅就行。
姜片也是可以去膻味的，而且可以让羊肉更好地带出肉香味。饭店里面焖羊肉的姜片一般都是直接用油炸过，把姜炸松化，这样能吸收更多酱汁，而且姜在炸过后也不会那么辣，很美味的一个配菜。不过在家里就没办法啦，就只能直接用。
