棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。
现在市面上的棉花糖机大致分为2大类：
其中一类即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机，可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子，把丝拉出盆外3至10米远，像艺术表演一样。
但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型，因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。
另一类为“艺术花型”棉花糖机，可将棉花糖丝通过精湛的技术做成各种形状的花型，五颜六色，非常漂亮。此类棉花糖机专用于制作各种形状的棉花糖，如：伞形、葫芦等等。
棉花糖的种类：
1.棉花糖有两种一种是超市里卖的，软糯棉花糖，这是一种胶体性和微微弹性的一种软性糖果，主要是用蜀葵的根制作而成的，他的口味非常的多，有草莓味儿橙子味儿葡萄味儿香蕉味儿的，五颜六色的，非常美观。吃起来口感疏松，也不粘牙，一般这种棉花糖的甜度比较低，适合在休息的时候或者是饭后吃一点，但是一定不要吃多了。
2.路边也有卖那种雪白蓬松的棉花糖，这是种比较好吃的风味休闲食品，一般都是现做现卖的。我们经常能够在街边路边，学校附近看到有小商贩现做现卖。把蔗糖放入到快速旋转的机器里，拿着小棍绕着机器臂不断旋转就变成了一团美味好吃的棉花糖，棉花糖吃起来味道香甜，有一点点粘性，许多小朋友都非常喜欢吃。
吃棉花糖的好处：
1.吃棉花糖能够保护肝脏。因为棉花糖是甜的，大家吃下去心情都会变好，所以说脾气也会变好。而且棉花糖的主要成分是葡萄糖，所以吃棉花糖能够给人体供给能量，维持器官的正常运动。
2.棉花糖还能够促进人体的新陈代谢。对于脂肪的分解也有一定的好处。
3.吃棉花糖还能够增加人体免疫细胞的活性，从而能够帮助消除人体中的一系列的有害物质:
吃棉花糖的注意事项:
1.大家吃棉花糖的时候需要注意一次性不能够吃多了，毕竟它的糖分含量比较高，吃多了容易长胖。
2.而且吃太多的糖分可能会积食，影响消化，从而可能会出现便秘的问题。
