3、五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水5分钟，捞出后洗净，切成小丁。锅里倒油烧热，倒入肉丁小火煸炒至变色。
4、加入一勺甜面酱炒出酱香味，加葱花、姜末炒香，淋入老抽上色，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟，收汁后盛出。
5、面团发酵好后取出，撒一些干面粉，揉5分钟排气，然后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。
6、用包子皮包上一勺酱肉馅，捏成包子的形状即可，放入蒸锅中二次发酵20分钟，然后开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，包子就可以吃了。
【厨师长有话说】
⑴冬天天气冷，酵母菌的活性低，所以发面时不能只加酵母粉，还需要加“2白”，就是白糖和白醋。酵母菌繁殖时需要“食物”，而白糖就是最好的食物，能让酵母菌快速繁殖，这样就能快速发面。
酿造白醋含有一定量的活性菌（乳酸菌、酵母菌等），活性很高，也能帮助面团快速发酵，温度合适的话30分钟就能发满一大盆，所以这2样不能少。
同时白醋能让面团更加洁白柔软，无论包子还是馒头都香软可口，非常好吃。
⑵冬天很干燥，面团的水分流失很快，所以和面时应该多加一些水，面水比例一般是2:1，我们可以多加10毫升的水，这样包子的口感会更软。
⑶想让口感更筋道，面团一定要揉到位，揉到光滑没有气孔就行了，保证包子柔软又筋道。
