蒸包子做馒头,柔软蓬松是成功的标志,有人发现加点泡打粉能让面团发酵得更好,于是大家纷纷效仿。
美美觉得,大可不必!因为我们之所以自家在家做食物,健康是关键。
泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂,是可以安全食用。然而,在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中,仍然建议使用酵母,因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打,不应该吃太多。更重要的是,一些发泡打粉还含有明矾,明矾中含有铝,这会损害脑细胞,导致痴呆症。当然,只有长时间大量食用才会出现这种情况,但为了家人的健康,我们在制作面食的时候,最好使用酵母粉而不是泡打粉。
其实,除了泡打粉,鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。
今天这款肉包,我添加了大量的蛋清,做出的馒头特松软好吃,而且蛋白质含量非常高。
和面放鸡蛋可以使面团更筋道,增加面团的弹性和延展性,提高面团的食用口感,还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋,试试只放蛋白吧,蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软,还格外洁白呢。
所以这其实是一个馒头的配方,不过,我一般都是通用的,做包子馒头都用它,看我蒸出来的包子,是不是看得出的蓬松呢?
以后蒸包子馒头时,别放泡打粉了,面粉里加点蛋清,个个柔软又蓬松!