作为一个地地道道的北方人,早餐吃包子配豆浆小米可谓是上班之前的标配,每天早上我都会去小区附近买两个包子,一杯粥,一边吃一边走着去上班,三块钱搞定早餐生活,直到前几天我在包子里面吃到一个“牺牲”的小强,再也不敢吃外面的包子了。
很多朋友私信小董,自己包的大包子虽然干净卫生,但有的时候做的包子不仅塌陷,还特别的硬,做的馅也不好吃,不仅浪费那么长的时间,还影响自己的心情和食欲,今天我就把老妈教给我的3个绝技分享给大家,保证让你做的大包子个个蓬松暄软,又白又好吃,一次吃五个都不够。
第一:和面很重要很多朋友做包子或者馒头的时候,不知道该怎么下手,酵母粉,小苏打,碱面该选择那一个,一千个读者就有一千个哈姆雷特,请教的师傅多了反而适得其反,三者之中用酵母粉是最好的选择。
小苏打和碱面虽然可以起到蓬松的作用,但是它释放的气体并没有那么多,因为自身缺少酸性,是经过化学过程,让面起到蓬松,会破坏面粉中的营养物质,发面后的松软度并不是那么的完美,并且不能放太多,否则就会吃到很明显的碱味,吃起来有苦涩的味道。