③在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖气片上去发酵，如果在南方可以烧一点热水放在锅里面隔水发酵，30度左右的温度40分钟就能够发好，发好的面里面有非常多的小蜂窝。
④把面发好以后取出来，这时不能直接用来蒸馒头，需要再继续揉搓把里面的气体全部排空。
⑤蒸馒头的时候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以说蒸馒头是一个技术活，其实也是一个体力活，要不停地反复地去揉面，至少要十分钟以上，这样揉出来的馒头才暄软好吃。
⑥揉好了以后就可以把它搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可，全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面，待揉的表面非常光滑，一点面疙瘩都没有后，最后揉成一个圆形的馒头生胚。
⑦把馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层湿一点的笼布，这时不要直接放入锅中去蒸，需要盖起来密封住，让它继续醒发至原来的两倍大，这是一个二次发酵的过程，这个步骤也不可省略，蒸馒头必须进行二次发酵，发酵好了以后馒头的体积会明显增大，用手拿起来掂量一下，重量会比原来轻很多。
⑧二次醒发到位以后就开始上锅蒸，锅里面多加一些凉水，这样蒸汽才大，馒头蒸的才到位，注意蒸馒头一定是凉水下锅，不要开水，在凉水下锅以后慢慢去加热的过程，也就是馒头继续醒发的过程，这样做出来的馒头更加松软，先开大火把水烧至沸腾，然后再转中火，保持锅中出来蒸汽的状态蒸20分钟。
