奶油奶酪和马苏里拉奶酪的区别,拉丝的是奶酪还是芝士

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 03:13:23

有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐,一般用来直接抹在面包上食用,不适合做甜点,可以用来做盐面包卷。

涂抹型黄油(Spreadable Butter)

奶油奶酪和马苏里拉奶酪的区别,拉丝的是奶酪还是芝士(9)

很常见的一种黄油,制作过程中会添加一定的植物油,有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软,即使是冷藏后也不受影响,一般用于直接涂抹到面包上食用,不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油 (Anhydrous butter)

奶油奶酪和马苏里拉奶酪的区别,拉丝的是奶酪还是芝士(10)

也叫无水黄油,专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。

好的片状黄油和普通黄油比起来,熔点高,完全不含盐,含水量也会更低,乳脂含量最高能到99.9%(乳脂含量≥99.8%时,就可以称为无水奶油了)

Cheese

奶油奶酪和马苏里拉奶酪的区别,拉丝的是奶酪还是芝士(11)

Cheese如果按照英语发音直接翻译,那就是“芝士”。当然,我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter,Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪(约占35%)外,还有约30%的蛋白质和30%的水。

芝士与奶油、黄油的不同在于制作方法:发酵。这一点倒是和酸奶的制作很像,不过芝士的浓度更高。我们常见的芝士有:

Mozzarella 马苏里拉奶酪:披萨切开后的拉丝全靠它

奶油奶酪和马苏里拉奶酪的区别,拉丝的是奶酪还是芝士(12)

上一页12345下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.