牛脖肉/牛颈肉
2.上脑肉是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适宜涮火锅、煎、炸和烧烤。最适合制作的美味有上脑牛排、上脑肥牛火锅。
上脑肉
3.眼肉是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。适宜涮火锅、煎、炸、烧烤。 最适合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉。
眼肉/肉眼
4.牛肩肉是从肩胛骨两侧割下的肉。肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。含有优质蛋白、氨基酸种类齐全。富含肉毒碱和肌氨酸，能增长肌肉增强力量。适宜炖、煮、卤。最适合制作的美味有葱爆牛肩肉、香煎牛肩肉。
牛肩肉
5.牛板腱是位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉，正中间有一根筋膜。口感弹牙，肉质鲜嫩，性价比极高。适宜煎、烤、炒、煮。最适合制作的美味有烤牛板腱、炭烧板腱牛排。
