牛板腱
6.牛辣椒条位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉。辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”，肉质格外细腻。适宜火锅、生吃、炒、炸、熘、煎。最适合制作的美味有红烧牛肉、小炒牛肉。
牛辣椒条
7.牛腱分前腱和后腱，分别位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纤维。肉质红色,感观新鲜细腻，适宜卤、炖、红烧。最适合制作的美味有卤牛腱、五香牛腱。
牛腱
8.肋条肉是位于牛肋骨间呈长条状的肉。肥瘦相间，瘦肉较多，肉质软嫩。适宜红烧、炖、烤。最适合制作的美味有炭烤牛肋条、香煎牛肋条。
肋条肉
9.牛腩肉是位于牛胴体腹部软腹壁，沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉。牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，肉质松软，富含蛋白质和氨基酸。适宜炖煮、红烧。最适合制作的美味有红烧牛腩、土豆炖牛腩。
