昆明卤面最正宗的做法,昆明卤面酱油配方

他说，做卤面必须要亲力亲为，自己动手，从食材的选取，卤料的制作，肉帽的炒制，火候温度都要把握得相当到位，他带的徒弟，必须要勤快，不到一年两载是不可能出山的。

每一碗卤面都要按程序走，不能操之过急，料多点少点，面也煮不到位；也不能拖拖拉拉，耽误了最佳时间点。

从南华街开始就一直用一款面，与其它家区别很大，煮出来香浓而有筋固，不会吃到面生面生的那种，也不会吃到面糊面糊的那种，这与食材有着至关重要的因素。