卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。想要做好卤煮火烧，就得知道它的配方有哪些，现在就为大家简单介绍卤煮火烧的配方。
原料：猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧
首先将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净，接着猪肺入沸水中焯水至五成熟。然后锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入香料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出。再接着锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。怎么样，看起来稍微复杂了点，其实只要自己勇于去尝试，尝试多了自然就会了。
