卤煮火烧，是北京的特色小吃。据说乾隆南巡时，吃到了厨师张东官发明的苏造肉，吃后赞不绝口，便把张东官带回皇宫，成立了苏造局。而这苏造肉之后传入民间，因其食材昂贵，老百姓便把其中的食材换成了猪肠、猪肺等，这就诞生了卤煮小肠，之后有人发现火烧不好卖，便把火烧也放入卤煮中销售，便成为了卤煮火烧。
记得，第一次吃卤煮火烧是上大学的时候，社团的学弟是北京人周末带我去北京玩，在他父亲的带领下，我们来到了一家门脸不显眼，但是很火的卤煮小店。我们一人一碗卤煮，我和学弟一人拿了一瓶汽水，他父亲拿了瓶二锅头。看着师傅剁着火烧、大肠等放入碗中，浇上汤汁，淋上蒜泥，香菜和辣子放旁边，自己选择的盛。叔叔说：“先把上面的蒜泥搅拌搅拌再吃。”我搅拌后，吃了一块肠子，口感软但是有嚼劲，再吃两块肠子，越吃越香，虽然后口还是有一些脏器的味道，但是蒜泥和辣子很好的中和了脏器味道，火烧吸收了汤汁，吃了咸香饱满。最后我喝了两口汤，感觉好咸，但是里面有酱香和一些中药的味道。叔叔说：“傻小子，咸吗？这卤煮就是浓郁口重，这家汤相对更咸，我吃卤煮不喝汤，他家有小米粥，你来一碗中和一下”。。。。。。
那次的去北京玩很难忘，因为吃到了不少北京特色小吃，而唯独这卤煮火烧我记忆犹新，真是看着不敢吃，吃起来越吃越香啊。不过汤我是不太敢喝了，喝完我都变燕巴虎了，哈哈。
而后在去北京，那家店已经不干了，我现在去北京比较耐吃的是老六门框和小肠陈。
老六门框卤煮，也属于口重浓汤，小肠和肺都可以，炸豆腐我不爱吃太咸，每次去他家在来份炸灌肠挺好。
小肠陈的卤煮，口重汤浓，小肠越嚼越香，但是肺有些碎，每次去他家吃卤煮，来一瓶北冰洋搭配。
其实，在天津也能吃到味道不错的卤煮，虽然和北京的卤煮还有一点差距，但是偶尔想吃了，就近解解馋，也挺好。
下面我来推荐两家在天津的卤煮小店：
四久诚卤煮火烧
这家卤煮火烧位于长春道上，交通比较便捷。
