你知道汕头蚝烙有多好吃吗?
作为一个潮汕地区的本地人,大家都知道汕头蚝烙的美味。但是外地人就很难知道它的诱惑力。没事,我们先看看汕头蚝烙的图片。
隔着手机屏幕,你是否闻到汕头蚝烙的香味?你是否正在流口水?
汕头蚝烙是广东省潮汕地区的特色小食,它是真正的色、香、味俱全。它的脆、香征服了众多嘴刁的潮汕人。也是外地人来到潮汕地区必须品尝的美食之一。
蚝,学名牡蛎,俗称水生。烙,在潮汕地区的意思是:用油煎,如烙鱼就是用油煎鱼。
潮汕历史上出名产蚝的地方很多,潮阳的和平在南宋之前称为"蚝坪"。明代之后,揭阳榕江口的钱岗蚝、澄海的"盐灶大蚝"和饶平的"汫洲蚝"都很出名。因此,大部分潮汕人都喜欢吃蚝。
擅长于烹调的潮汕人自然不会放过本地出产的蚝。如烤蚝、蒸蚝……在这些用蚝作为主要材料的食品中,蚝烙是最有诱惑力的。蚝烙是以"厚朥(潮汕人把猪油称为朥),猛火,香腥汤"为烹饪特点,所以潮汕蚝烙比较香。
蚝烙是潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍。在潮汕地区的城市、乡村、小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
潮汕地区的蚝烙主要有二种,一种是普宁市洪阳古镇的洪阳蚝烙(以后的文章会介绍做法的),一种便是今天主要介绍的汕头蚝烙。二种蚝烙各有千秋,但都非常好吃。