而说到鸡蛋，它虽然能包容蚝的味道，但由于鸡蛋自身的味道比较淡，所以它只能作为一种搭配蚝的选择，但并非最好的选择。
食不厌精的潮汕人在做“蚝仔烙”的时候，就考虑到了这一点，于是他们想到了另外一种“蛋”——鸭蛋。据潮菜师傅刘舜茂介绍，潮汕人认为鸭既是淡水家禽，也是咸水家禽，在海边，有不少人就是养“咸水鸭”的。所以有些人会这样认为道，鸭子也是一种海鲜，鸭蛋也是。事实上，鸭蛋确实有一种“海”的味道，因为它自带一种咸腥味儿。也正是因为这种味道，鸭蛋很少直接入菜，大家都惧怕这种腥臭的味道。
不过恰好，这种自带“海鲜”属性的食材，搭配某些海鲜是最好不过的，而蚝就是其中之一。刘舜茂说，“蚝仔烙”里的蚝粒，就是借用了鸭蛋的这一股小腥味，才能发挥出更浓厚的蚝腥香，按当地人的叫法就是有一股“膻”味，这样吃起来才够惹味。
论蚝仔烙的自我修养
一般来说，一份成功的蚝烙取决于四个因素：蚝、蛋、油、木薯粉。
其一就是蚝。潮汕“蚝烙”的选材非常严谨，其一是主材生蚝，主要是褶牡蛎。所谓褶牡蛎，是指附生于海边岩礁或码头之上的一种小型生蚝，当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取，潮汕民谣《刀叠刀》就这样形容道：“刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏”。潮汕人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是做“蚝烙”的最佳选择。
其二是鸭蛋，这也是潮汕“蚝烙”特有的特征，不必多说。
其三是薯粉，统称薯粉的材料有几种，不过只有番薯粉做出来的蚝仔烙最好，而且粉中不能加其他淀粉，否则口感会变差。薯粉将所有食材凝聚在一起，包罗万象，却将自己的味道隐于身后，可谓深藏功与名。
第四则是油了。潮汕“蚝烙”的做法十分讲究，许多人可能不知道过往潮汕人是如何做“蚝烙”的，据潮菜大师刘柱志介绍，“一饼蚝烙就要一斤猪油”。“蚝烙”做得好不好吃，猪油够不够，有没有反复热油浇才是关键。其中，煎“蚝烙”一定要快火厚朥，最高明的手法是用滚烫猪油“浇熟”蚝烙，否则容易使“蚝烙”外酥内未熟，或是外皮过火。盛盘前，最后才猛火逼出多余油分。
