说到炒饭，全国各地都有不同的做法。其实在四川蜀南地区有一道非常受当地人喜爱的芽菜炒饭，它主要是由当地特有的宜宾芽菜做主配菜炒出来的，在饭店要二十多一份。那今天我们就在家里用 4 块钱的成本做出一道比饭店20多元还要好吃的芽菜炒饭，一个人至少两盘起步。
食材：隔夜米饭
调料：菜籽油、猪油、芽菜、鸡蛋、火腿肠、小葱、味极鲜酱油、食盐
制作步骤：
1.首先我们拿出一份昨天放在冰箱里冷藏的隔夜饭，在四川一般都吃甑子饭，就是把米煮到六成熟，沥出后放在木甑子里隔水蒸熟，这样的米饭一粒一粒地分开，好吃又容易做炒饭。我们在家里就用电饭锅煮出来的饭也可以。
2.准备一点宜宾芽菜。其实我个人喜欢用长芽菜来做，碎米芽菜虽然用起来方便一点，但是盐味较重，脆爽度不如长芽菜，更重要的是价格也贵了很多。接下来把长芽菜多清洗几遍，然后再用力挤出掉芽菜中的水分，这样炒出来盐味较清，口感也较爽脆，然后再把它剁碎。做法上传统是提前把芽菜和肉末炒成芽菜臊子来用。我们没有提前准备，在家可以切一点火腿肠丁出来，这样方便一点。
3.再把两个鸡蛋打散，切一点小葱花就好了。
4.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，先把鸡蛋炒出来。四成油温转成中小火，倒入鸡蛋，先晃动炒锅均匀受热，趁鸡蛋没有完全凝固，逐渐推匀后快速炒散，让每个鸡蛋都均匀地炒成小粒就可以了。
5.炒好后要用滤勺轻轻压出鸡蛋中多余的油脂，要不然吃起来会比较油腻。
6.锅中油加热，做芽菜炒饭没有猪肉的话一定要加点猪油进去，这样炒出来的饭才是香。三成油温下入芽菜碎进去煸炒，芽菜一定要爆出香味，炒到芽菜颜色开始变浅的时候，下入火腿肠丁进去煸炒，炒出香味后再下鸡蛋回锅翻炒两下，然后倒入米饭，开始用中小火煸炒。
7.米饭炒散炒均匀后，烹入一点味极鲜酱油，增加香味，再加一点盐增加底味后转成大火开始快速翻炒。出锅前撒上小葱花，翻炒两下，关火起锅。
这样一道极具蜀南饮食风味的芽菜炒饭，饭粒入口一瞬间的齿颊生香，让你根本停不下嘴，简直太好吃了。如果喜欢这道芽菜炒饭，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
